Пищевые консерванты

Естественный антибактериальный пищевой консервант НИЗИН (пищевая добавка E-234) получают ферментацией отобранных штаммов Lactococcus lactis путем культивирования бактерий на естественных субстратах, таких как молоко или декстроза. Подавляет рост широкого спектра патоген-ных и грамположительных спорообразующих микроорганизмов, включая Listeria monocytogenes, Clostridium ssp. и Bacillus subtilis, Clostridium botulinym, Bacillus alcalophilus, стафилококков, микро-кокков, листерий, термоустойчивых бактерий, пр.

Использование Низина в производстве позволяет защитить продукт от микробиальной порчи в процессе хранения, а также при нарушении температурных режимов в процессе транспортировки.
Низин способствует предотвращению микробиальной порчи продуктов, в том числе от граммположительных бактерий, что дает возможность снизить количество вносимой соли, увеличить срок хранения продукта и частично или полностью отказаться от использования химических консервантов.

Преимущество Низина:

  • Существенно увеличивает срок хранения продукта.
  • Устойчив к воздействию кислых сред и высоких температур.
  • Не вызывает изменений вкуса, запаха, цвета и пищевой ценности готового продукта.
  • Термостабилен, вносится до или после термообработки, предварительно смешивается в небольшом количестве жидкости.
  • Возможность отказаться от использования химических консервантов.
  • Без ГМО.
  • Сертификаты Kosher; Halal; ISO.
  • Упаковка 0,5 кг.

Применение в пищевой промышленности:

— В производстве молочных продуктов, плавленых сыров, пива, кваса, соусов, мясных изделий, рыбных и овощных консервов, а также икры и морепродуктов пастеризованных супов, пончиков, заправок к салатам, рыбы в вакуумной упаковке, мясных продуктов, баночных консервов, продукции из яичной массы и др.
— Предотвращение бактериальной порчи, бомбажа.
— Замедления (остановки) нарастания кислотности.
— Увеличения срока и температуры хранения без риска бактериального роста.
— Снижения температуры термообработки и уменьшения её времени, что снижается энергозатраты и повышает пищевую ценность продукта.
— Поскольку подавляет кисломолочные бактерии, то вносить в кисломолочный продукт ( йогурт, сме-тана, кефир) следует после сквашивания.

Дозы внесения:

— пастеризованное молоко, к/молочные продукты 1 – 20 г/1т ;- плавленые сыры 5-50 г/1т;
— молочные консервы 10-80 г/1т ; майонез 10-20 г/1т;пастеризованные супы 50-100г/1т;
— пиво,квас, плодово-ягодное вино 20-50 г/1т; хлебобулочные изделия30-100 г/1т;
— соки и нектары 50-100 г/1т;вареные колбасы 20-50г/1т; высококислотные консервы 30-100 г/1т;
Растворяют в кипяченой воде ( 30-40°С).На 20 частей воды- 1 часть препарата.
В кисломолочные:вносят непосредственно перед упаковкой в коммерческую тару.
В плавленые сыры: вносят в смесь перед плавлением или с сухими компонентами.
В прочие продукты: до термообработки.

Пищевой консервант НАТАМИЦИН (пищевая добавка E-235) представляет собой противогрибковый фунгицидный препарат, производимый бактериями Streptomyces natalensis. Не используются ГМО. Эффективен против дрожжевых и плесневых грибков. В отношении бактерий не активен.

При этом Натамицин безопасен для организма человека, не образует канцерогены, не вызывает привыкания и аллергических реакций. Долго сохраняет свежесть продукта, увеличивает сроки хранения пищевых продуктов. Активность Натамицина в 500 раз выше, чем у сорбиновой кислоты. В то время как сорбаты замедляют развитие грибков и плесени, натамицин с ними эффективно борется.

Консервант применяется для поверхностной обработки сыров, сырокопченых и полукопченых колбас. Он позволяет сохранять пищевые продукты без изменения их питательной ценности, внешне-го вида, вкуса и структуры.

Природный консервант прост в применении. Его либо распыляют на поверхность продуктов, либо сами продукты погружают в суспензию, либо раствором Натамицина обрабатывают поверхность оборудования. Раствор теряет активность спустя 24 часа после его приготовления.

Преимущество Натамицина:

— Существенно увеличивает срок хранения продукта;
— Не вызывает изменений вкуса, запаха, цвета и пищевой ценности готового продукта;
— Без ГМО;
— Сертификаты Kosher; Halal; ISO;
— Упаковка 0,5 кг.

Применение в пищевой промышленности:

— Термостабильность Натамицина до 70оС;
— Растворимость в воде 50 мг/ 1 л воды, далее получается суспензия;
— Поверхностная обработка сыра распылением или погружением; опрыскивание нарезанного сыра;
— Поверхностная обработка масла и спредов распылением или погружением
— Поверхностная обработка мяса, колбас и рыбопродуктов;
— Прямая добавка в сырокопченую колбасу;
— Прямая добавка в повидло, соки, желе, концентраты и пр.;
— Прямая добавка в йогурт, сметану, творог, сливочный сыр, сгущенное молоко.

Дозы внесения:

Для защиты от внутренней и поверхностной плесени 10-30г Натамицина /на 1 тонну продукта.

LISOPROQ F-B микробиальный ферментативный лизоцим широкого спектра действия. Активен против большинства грамположительных спорообразующих бактерий (включающий Clostridium), а так же некоторых грамотрицательных, особенно — кишечной палочки. Не активен в отношении дрожжей и грибков. Применяется при производстве любых пищевых продуктов.

Необходимо избегать прямой контакт с щелочными растворами, сильными окислителями, йод-содержащими препаратами. Оптимальный рН от 1,5 до 7,5. При рН > 8,5 эффект лизоцима падает.

Преимущество LISOPROQ F-B:

— Термостабилен в жидких растворах до 95 ℃;
— Хорошо растворим в воде комнатной температуры;
— Существенно увеличивает срок хранения продукта;
— Не вызывает изменений вкуса, запаха, цвета и пищевой ценности готового продукта;
— Без ГМО;
— Сертификаты Kosher; Halal; ISO;
— Упаковка 0,5 кг.

Дозы внесения:

Кисломолочные продукты: 20-100 г/тонну — вносят непосредственно перед упаковкой.
Творог: ингредиент вносится после сквашивания.
Пастеризованное молоко: 20-100 г/тонну – перед розливом.
Стерилизованные продукты: 100-600 г/тонну — перед упаковкой или до стерилизации.

LISOPROQ — это ферментный препарат лизоцим, производится из яичного белка. Лизоцим — вид глюкозидазы, присутствующий у животных и в растениях (молоко, слюна, слеза, сок растений и др.). Обладает бактерицидным эффектом против грамположительных бактерий, в т.ч. на спорообразующие маслянокислые бактерии рода Clostridium. Оставшиеся после пастеризации маслянокислые бактерии вызывают порок вспучивание сыров. Лизоцим разрушает бактериальную стенку этих бактерий. Широко используется в сыроделии.
Не активен в отношении грамотрицательных бактерий дрожжей, грибов.

Преимущество LISOPROQ:

— Не оказывает влияние на развитие микроорганизмов закваски;
— Ингибирует рост другой технологически вредной микрофлоры для сыроделия;
— Не является антиоксидантом и канцерогеном;
— Эффективен в производстве сыров с высокой температурой второго нагревания, в закваске которых присутствуют чувствительные к селитре пропионовокислые бактерии. Лизоцим не действует на них.
— Не вызывает изменений вкуса, запаха, цвета и пищевой ценности готового продукта;
— Посторонняя микрофлора молока нейтрализуется лизоцимом;
— Сертификаты Kosher; Halal; ISO;
— Упаковка 0,5 кг.

Дозы внесения:

В пищевой промышленности дозировка зависит от исходного микробиологического уровня, санитарных условий, сроков годности продукта. Ориентировочно 10 – 45 г / на 1тонну.
В сыроделии, в зависимости от обсемененности спорами, может быть 50 — 250 мл / на 1тонну молока.