Молокосвертывающий фермент РЕНИН
Применяется при производстве сыров твердых и мягких сортов, сыров с чеддеризацией, рассольных сыров, творога..
Сухой молокосвертывающий фермент микробиологического происхождения. Получают ферментацией мицелия гриба Mucor pusillus Lindt. РЕНИН имеет высокую микробиальную чистоту и стабильно высокую протеолитическую активность = 750 000 ед Оказывает выраженное расщепляющее действие на каппа-казеин, что обусловливает хорошее образование сгустка. Действует одинаково хорошо в молоке с повышенной и пониженной кислотностью, активен в сычужно-вялом (наличие ингибиторов) сырье.
РЕНИН очень термолабилен, что исключает возможность появление горечи в сыре в процессе его созревания и хранения.
РЕНИН способствует увеличению выхода готового продукта и правильному формированию его аромата и текстуры.Продолжительность свертывания составляет от 20 до 40 минут в зависимости от сырья и дозы внесения.
РЕНИН производится в соответствии со всеми высокими требованиями и пользуется хорошей репутацией благодаря стабильно высокому качеству и сохранению своих свойств в процессе хранения после вскрытия упаковки.
РАСХОД НА 1т СМЕСИ: для творога 0,15- 0,30 г; для зерненого творога 0,06-0,07 г; для сыров рассольных, сыров мягких, сыров типа Паста Филата 3,5 — 4 г; для сыров твердых и полутвердых 4 — 4,5г.