Предлагаем многоштаммовые заквасочные культуры для производства качественного сыра из коровьего, козьего, овечьего молока и их смесей. Также стабильно работают на сырье с заменой молочного жира до 100%.
Заквасочные культуры представлены кислотообразующими и ароматообразующими бактериями, что позволяет получать сыр с нужной органолептикой и консистенцией. Высокая протеолитическая активность, способность к синерезису, устойчивость к бактериофагам, активность в сычужно-вялом сырье, высокая резистентность к соли и предельное кислотообразование. Микроорганизмы накапливают ароматические вещества в процессе созревания и способствуют быстрому созреванию сыра, подавляют развитие пороков в сыре, способствуют постоянству высокого качества и увеличению срока хранения сыра.
Твердые сыры с низкой температурой второго нагревания
(Российский, Голландский, Костромской, Пошехонский, Ярославский, Гауда)
Сырные продукты
серия LAT CH (ЛАКТИНА)
LAT CH — LL: Lactococcus lactis subsp. laсtis, Lactococcus lactis subsp. cremoris, Lactococcus lactis subsp. laсtis biovar diacetylactis, Leuconostoc mesenteroides subsp. сremoris, Leuconostoc mesenteroides subsp. dextranicum.
Представляет собой комбинацию концентрированных культур молочнокислых мезофильных бактерий для непосредственного внесения в молоко или приготовления производственной закваски.
LAT CH — LТ: Lactococcus lactis subsp. laсtis, Lactococcus lactis subsp. cremoris, Lactococcus lactis subsp. laсtis biovar diacetylactis, Leuconostoc mesenteroides subsp. сremoris, Leuconostoc mesenteroides subsp. dextranicum, Lactobacillus casei subsp. rhamnosus, Streptococcus thermophilus.
Культуры представлены несколькими фагоальтернативными видами для всей группы сыров:
Классический.
Н, Г — с усиленным ароматообразованием.
серия EKO BIO CН (ЭКО БИО).
ECO BIO CН 101, 102:
Lac.lactis,Lac.cremoris, Lac.diacetilactis, Leu.mesenteroides subsp.cremoris.
Представляет собой комбинацию концентрированных культур молочнокислых мезофильных лактококков для непосредственного внесения в молоко.
ECO BIO CН 301, 302, 310: Lac.lactis,Lac.cremoris, Lac.diacetilactis, Leu.mesenteroides subsp.cremoris, Str. thermophilus. Представляет собой комбинацию концентрированных культур молочнокислых мезофильных и термофильных лактококков для непосредственного внесения в молоко.
ECO BIO CН 804: Lac.lactis,Lac.cremoris, Lac.diacetilactis,Leu.mesenteroides subsp.cremoris. Для получения сыра с ускоренным сроком созревания.
ECO BIO CН 803, 810: Lac.lactis,Lac.cremoris, Lac.diacetilactis, Leu.mesenteroides subsp.cremoris,Str. thermophilus. Для получения сыра с ускоренным сроком созревания.
Твердые сыры с высокой температурой второго нагревания.
(Пармезан, Швейцарский, Маасдам, Эмменталь)
LAT CH LН: Lactococcus lactis subsp. laсtis, Lactococcus lactis subsp. cremoris, Lactococcus lactis subsp. laсtis biovar diacetylactis, Leuconostoc mesenteroides subsp. сremoris, Leuconostoc mesenteroides subsp. dextranicum, Lactobacillus helveticus.
Многоштаммовая культура представляет собой комбинацию мезофильных и термофильных штаммов молочнокислых бактерий для непосредственного внесения в приготовленную для заквашивания смесь или приготовления производственной закваски.
Заквасочные культуры для сыров с высокой температурой второго нагревания представлены несколькими фагоальтернативными видами для всей группы сыров.
LAT CH- РЕМ: пропионово-кислые бактерии Propionibacterium freundenrechii subsp. freundenrechii, Propionibacterium freundenrechii subsp. schermanii, Propionibacterium freundenrechii subsp.globosum.
Применяются для сыров с высокой температурой второго нагревания, способствуя формированию глазков, а также кисломолочных продуктов с пробиотическими свойствами.
Мягкие сыры
Рассольные сыры, Брынза, Осетинский, Чанах
LAT CH — В: Lactococcus lactis subsp. laсtis, Lactococcus lactis subsp. cremoris, Lactococcus lactis subsp. laсtis biovar diacetylactis, Leuconostoc mesenteroides subsp. сremoris, Leuconostoc mesenteroides subsp. dextranicum, Lactobacillus casei subsp casei, Lactobacillus casei subsp. rhamnosus.
Многоштаммовая культура представляет собой специально подобранную комбинацию штаммов молочнокислых микроорганизмов для непосредственного внесения в смесь для заквашивания или приготовления производственной закваски. Закваска обладает высокой активностью и позволяет получить сыры этой группы, обладающих прекрасными вкусовыми качествами и консистенцией.
Сыры с чеддеризацией сырной массы Паста Филата
Сулугуни, Чечил, Моцарелла, Косички, Нити
серия LAT CH YC
LAT CH YC: Lactococcus lactis subsp. laсtis, Lactococcus lactis subsp. cremoris, Lactococcus lactis subsp. laсtis biovar diacetylactis, Leuconostoc mesenteroides subsp. сremoris, Leuconostoc mesenteroides subsp. dextranicum, Lactobacillus helveticus, Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus, Streptococcus thermophilus.
Многоштаммовая культура представляет собой комбинацию мезофильных и термофильных штаммов.
молочнокислых бактерий для приготовления производственной закваски или непосредственного внесения в смесь.
Закваска обладает высокой активностью, позволяющей ускорить процесс чеддерезации с соблюдением жестких временных рамок и в дальнейшем получить сыр высокого качества.
Эту заквасочную культуру мы можем с гордостью назвать «фирменной» закваской компании ЛАКТИНА. Основанием для этого является оценка специалистов, работающих в области производства сыров с чеддерезацией. Их использование позволяет получить многообразие различных видов сыров заданного качества в зависимости от особенностей технологии.
Предназначены для производства сыров с чеддеризацией -Качкавал, Сулугуни, Чеддер, Моцарелла, Чечил, Слоистый, Охотничний и др.
серия EKO BIO CН: Streptococcus thermophilus (ЭКО БИО)
ECO BIO CН 201; 211. Специально подобранная композиция штаммов обладает высокой активностью , что позволяет проводить ускоренный процесс чеддеризации и в дальнейшем получить сыр высокого качества. Консистенция и вкус продукта соответствует заданной технологии.
При наличии посторонней микрофлоры рекомендуем применение Lactobacillus plantarum.
Защитная культура LAT СН — РL : Lactobacillus plantarum.
Лиофилизированная культура LAT CH — PL представляет собой мезофильные гомоферментативные молочнокислые палочки.Не кислотообразующий и не образует сгустка. Для непосредственного внесения в молоко одновременно с основной базовой заквасочной культурой при обычных, характерных для вырабатываемого продукта, режимах.
Продуцирует антибиотик лактолин и незначительно перекись водорода.
Подавляет развитие дрожжей, плесеней, маслянокислых и гнилостных бактерий, бактерий группы кишечной палочки,. “Оздоравливает и чистит” микрофлору при проблемах не сквашивания или замедленного сквашивания, не характерной слизистости. Используется как добавка для сыров с низкой и высокой температурой второго нагревания, мягких сыров, брынзы, творога, кисломолочных продуктов.
Сухой молокосвертывающий фермент Ренин: Mucor pysillus Lindt
Состав: Химозин. Высокая активность 1:750 000 ед.
Расход на 1000 л смеси:
- Творог 0,15 — 0,30 г,
- Творог Зерненый 0,06 — 0,07 г,
- Сыр твердый и полутвердый 4,0 — 4,5 г,
- Сыр мягкий и полумягкий 3,0 — 4,0 г.
Оказывает выраженное расщепляющее действие на каппа-казеин, что обусловливает хорошее образование сгустка. Действует одинаково хорошо в молоке с повышенной и пониженной кислотностью. Фермент очень термолабилен, что практически исключает возможность появление горечи в сыре в процессе его созревания и хранения.
