В производстве сыра первостепенное значение имеет качество и количество микрофлоры закваски. Ее микрофлора формирует уникальность органолептики всего многообразия сыров. Предлагаем многоштаммовые заквасочные культуры прямого внесения для успешного производства качественного сыра из молока разных животных — коровьего, козьего, овечьего молока, — и их смесей. Также стабильно работают на сырье с заменой молочного жира до 100%.
Заквасочные культуры представлены кислотообразующими и ароматообразующими бактериями, что позволяет получать сыр с нужной органолептикой и консистенцией. Высокая протеолитическая активность, способность к синерезису, устойчивость к бактериофагам, активность в сычужно-вялом сырье, высокая резистентность к соли и предельное кислотообразование. Микроорганизмы накапливают ароматические вещества в процессе созревания и способствуют быстрому созреванию сыра, подавляют развитие пороков в сыре, способствуют постоянству высокого качества и увеличению срока хранения сыра.
Твердые сыры с низкой температурой второго нагревания. Российский, Голландский, Костромской, Пошехонский, Ярославский, Гауда. Сырные продукты
ЗАКВАСКИ «Lactina» серия LAT CH
LAT CH — LL: Lactococcus lactis subsp. laсtis, Lactococcus lactis subsp. cremoris, Lactococcus lactis subsp. laсtis biovar diacetylactis, Leuconostoc mesenteroides subsp. сremoris, Leuconostoc mesenteroides subsp. dextranicum. Представляет собой комбинацию концентрированных культур молочнокислых мезофильных бактерий для непосредственного внесения в молоко или приготовления производственной закваски.
LAT CH — LТ: Lactococcus lactis subsp. laсtis, Lactococcus lactis subsp. cremoris, Lactococcus lactis subsp. laсtis biovar diacetylactis, Leuconostoc mesenteroides subsp. сremoris, Leuconostoc mesenteroides subsp. dextranicum, Lactobacillus casei subsp. rhamnosus, Streptococcus thermophilus. Представляет собой комбинацию концентрированных культур молочнокислых мезофильных бактерий для непосредственного внесения в молоко или приготовления производственной закваски. Представлены несколькими фагоальтернативными видами для всей группы сыров: КЛАССИЧЕСКИЙ и С УСИЛЕННЫМ АРОМАТООБРАЗОВАНИЕМ.
ЗАКВАСКИ «EKO BIO» серия EKO BIO CН
ECO BIO CН 101, ECO BIO CН 102: Lac.lactis,Lac.cremoris, Lac.diacetilactis, Leu.mesenteroides subsp.cremoris. Молочнокислые мезофильные лактококки.
ECO BIO CН 301, ECO BIO CН 302 : Lac.lactis,Lac.cremoris, Lac.diacetilactis, Leu.mesenteroides subsp.cremoris, Str. thermophilus. Молочнокислые мезофильные и термофильные лактококки.
ECO BIO CН 803: Lac.lactis,Lac.cremoris, Lac.diacetilactis, Leu.mesenteroides subsp.cremoris,Str. thermophilus. Для получения сыра с ускоренным сроком созревания. Применяется в производстве Российского, Голландского, Костромского, Пошехонского, Ярославского, Гауда и др..
Твердые сыры с высокой температурой второго нагревания. Пармезан, Эмменталь.
ЗАКВАСКИ «Lactina» серия LAT CH LН
LAT CH LН: Lactococcus lactis subsp. laсtis, Lactococcus lactis subsp. cremoris, Lactococcus lactis subsp. laсtis biovar diacetylactis, Leuconostoc mesenteroides subsp. сremoris, Leuconostoc mesenteroides subsp. dextranicum, Lactobacillus helveticus. Многоштаммовая культура представляет собой комбинацию мезофильных и термофильных штаммов молочнокислых бактерий для непосредственного внесения или приготовления производственной закваски. Заквасочные культуры для сыров с высокой температурой второго нагревания представлены несколькими фагоальтернативными видами для всей группы сыров.
LAT CH- РЕМ: Propionibacterium freundenrechii subsp. freundenrechii, Propionibacterium freundenrechii subsp. schermanii, Propionibacterium freundenrechii subsp.globosum. Пропионово-кислые бактерии для сыров с высокой температурой второго нагревания, способствуя формированию глазков, а также кисломолочных продуктов с пробиотическими свойствами.
ЗАКВАСКИ «EKO BIO» серия EKO BIO CН
ECO BIO CН 315, ECO BIO CН 316: Str. thermophilus, Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus, Lactobacillus helveticus, Lactobacillus delbrueckii lactis.
ECO BIO CН 214: Str. thermophilus, Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus, Lactobacillus helveticus, Lactobacillus paracasei.
Применяются для производства полутвёрдых и твёрдых сыров Пармезан, Грюйер, Пекорино Романа,Монтазио.
ECO BIO +LF : Lactobacillus fermentum. Используется как добавочная культура. Вносится с основной заквасочной культурой при производстве твердых, полутвердых и мягких сыров.Улучшает вкус и аромат
Рассольные сыры. Брынза, Осетинский, Чанах
ЗАКВАСКИ «Lactina» серия LAT CH-В
LAT CH — В: Lactococcus lactis subsp. laсtis, Lactococcus lactis subsp. cremoris, Lactococcus lactis subsp. laсtis biovar diacetylactis, Leuconostoc mesenteroides subsp. сremoris, Leuconostoc mesenteroides subsp. dextranicum, Lactobacillus casei subsp casei, Lactobacillus casei subsp. rhamnosus. Многоштаммовая культура представляет собой специально подобранную комбинацию штаммов молочнокислых микроорганизмов для непосредственного внесения в смесь для заквашивания или приготовления производственной закваски. Закваска обладает высокой активностью и позволяет получить сыры этой группы, обладающих прекрасными вкусовыми качествами и консистенцией.
Сыры с чеддеризацией сырной массы. Сулугуни, Чечил, Моцарелла, Кальятта, Качкавал, Чеддер, Косички, Охотничий, Нити.
ЗАКВАСКИ «Lactina» серия LAT CH YC
LAT CH YC: Lactococcus lactis subsp. laсtis, Lactococcus lactis subsp. cremoris, Lactococcus lactis subsp. laсtis biovar diacetylactis, Leuconostoc mesenteroides subsp. сremoris, Leuconostoc mesenteroides subsp. dextranicum, Lactobacillus helveticus, Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus, Streptococcus thermophilus. Комбинация мезофильных и термофильных штаммов молочнокислых бактерий для непосредственного внесения в смесь или приготовления производственной закваски. Эта Эта заквасочная культура является «фирменной» узнаваемой закваской компании Lactina. Основанием для этого является высокая оценка сыроделов. Ее использование позволяет получить многообразие сыров с чеддерезацией. Закваска обладает высокой активностью, позволяющей ускорить процесс чеддерезации с соблюдением жестких временных рамок и в дальнейшем получить сыр высокого качества.
ЗАКВАСКИ «EKO BIO» серия EKO BIO CН
ECO BIO CН 201; ECO BIO CН 211: Streptococcus thermophilus. Специально подобранная композиция штаммов обладает высокой активностью , что позволяет проводить ускоренный процесс чеддеризации и в дальнейшем получить сыр высокого качества. Консистенция и вкус продукта соответствует заданной технологии.
ECO BIO CН 302 : Lac.lactis,Lac.cremoris, Lac.diacetilactis, Leu.mesenteroides subsp.cremoris, Str. thermophilus. Молочнокислые мезофильные и термофильные лактококки.
Активность заквасок позволяет проводить ускоренный процесс чеддеризации. Консистенция и вкус продукта соответствует заданной технологии. Применяются для производства сыров: Моцарелла, Сулугуни, Качкавал, Чеддер, Чечил и др..
ЗАКВАСКИ «Lactina» СЕРИЯ LAT СН – YC
LAT CH YC : Lactobacillus helveticus, Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus. Применяются для обогащения и активизации технологического процесса при производстве кисломолочных продуктов и сыров.
В случае использования смеси высокой обсемененности патогенной микрофлорой, во избежание дальнейших пороков сыра, рекомендуем использовать дополнительно защитную культуру Lactobacillus plantarum, которая подавляет развитие маслянокислых бактерий, кишечной палочки, грибов и дрожжей.
По Вашему запросу предоставим чистые штаммы заквасочных культур для индивидуального сочетания Вами на Вашем производстве.