Йогурт
ЗАКВАСКИ «Lactina» серия LAT BY — Т
LAT BY — Т: Str.termophilus, Lbm.bulgaricum. Основой является структурообразующий термофильный стрептококк и болгарская палочка, которая не дает излишнего кислотообразования, а продуцирует экзополисахариды — стимуляторы защитных реакций организма человека, которые наряду с антимикробным эффектом, защищают клетки от инфекций и усиливают терапию вообще. Также являются пищей для пробиотиков, нормализующих состав и повышающих биологическую активность нормальной микрофлоры кишечника. Данная серия заквасок позволит получить выраженный не кислый вкус и чистый кисломолочный аромат, плотную густую и однородную консистенцию.Изначально йогурт изготавливали на козьем молоке. Сегодня же его производят на основе коровьего, козьего, буйволиного и даже овечьего молока либо их смесей. Способ производства может быть как резервуарный, так и термостатный. Йогуртные культуры входят в национальные продукты многих народов России — мацони, катык, тан, айран и пр…
Способ производства может быть как резервуарный, так и термостатный. Резервуарный: э, эв, v, м (мацони, айран, тан); г, пг (греческий «ложковый»). Термостатный :М (кисломолочные продукты); Nt, Nt2, Nt3 (плотная консистенция со «сколом» на разрезе; г, пг (греческий).
Предусмотрены вариации с ацидофильной палочкой для лечебно-профилактических продуктов, с дрожжами для национальных продуктов смешанного брожения Кумыса, Катыка, с бифидобактериями для бифидопродуктов.
Благодаря использованию наших заквасочных культур Вы получаете продукт высокой плотности и с хорошей влагоудерживающей структурой. Отлично справляются с сырьем низкого качества, с низким содержанием сухих веществ, что позволяет отказаться от загустителей и стабилизаторов. Диапазон рабочих температур 32-43 ºС. Позволяют получать готовый продукт со стабильно-высоким качеством. Подбор производится с учетом технологических требований заказчика.