Защитная культура от развития патогенной микрофлоры
С проблемой присутствия посторонней микрофлоры в молочных продуктах сталкиваются почти все производственники. Причин этого много — низкая температура пастеризации, обсеменение после термообработки, некачественная мойка и дезинфекция производственного оборудования, неудовлетворительное состояние санитарии производства.
Преодолеть эту проблему способен Lactobacillus plantarum (Lbm. plantarum) из серии LAT PL. Подавляет рост и развитие маслянокислых и гнилостных бактерий, грамположительных, и грамотрицательных бактерий — возбудителей острых форм желудочно-кишечных заболеваний, дрожжей, плесеней.
Это грамположительная бактерия, продуцирует природный антибиотик лактолин и в малых количествах перекись водорода. Может расти в диапазоне температур от 15 до 44 °С. Беспроблемно развивается при наличие пенициллина и других антибиотиков. Осмотолерантная и протеолитическая активность выражена при наличии соли и сахара, что важно для сыроделия. Lactobacillus plantarum способен полностью выживать в кислой среде при низком рН и в желчных солях в гастроинтестинальном тракте.
При лиофилизации показывает высокую степень выживаемости. Клеточная концентрация заквасочной культуры LAT PL не менее 1010 КОЕ/г. Не содержит ГМО. Антимикробный эффект достигается природным способом без использования химических добавок.
Антимикробная активность Lactobacillus plantarum позволяет применять и в молочной промышленности, и при производстве пробиотиков.
Применяется при проблемах замедленного сквашивания или полного не сквашивания в сырах, твороге, йогурте, ряженке, сметане.
Не кислотообразующий и не образует сгустка. Не влияет на консистенцию, вкус, цвет и запах производимых продуктов, т.к. Lactobacillus plantarum в дальнейшем угнетается собственным продуктом обмена — молочной кислотой и уступает место другим молочнокислым бактериям.
Вносится одновременно с основной заквасочной культурой в смесь при температуре заквашивания совместно с основной заквасочной культурой. Не влияет на основной технологический процесс и вкусовые качества конечного продукта.
Широко используется в пищевой промышленности. В молочной промышленности хорошо себя зарекомендовал при производстве сыров (кроме плесневых), творога, сметаны, кисломолочных напитков кроме кефирных, так как подавляет кефирные грибки и дрожжи.
