Защитная культура от развития патогенной микрофлоры

Защитная культураС проблемой присутствия посторонней микрофлоры в молочных продуктах сталкиваются почти все производственники. Причин этого много — низкая температура пастеризации, обсеменение после термообработки, некачественная мойка и дезинфекция производственного оборудования, неудовлетворительное состояние санитарии производства.

Преодолеть эту проблему способен Lactobacillus  plantarum (Lbm. plantarum)  из  серии  LAT PL. Подавляет рост и развитие маслянокислых  и гнилостных  бактерий, грамположительных, и грамотрицательных бактерий — возбудителей острых форм желудочно-кишечных заболеваний,  дрожжей, плесеней.

Это  грамположительная бактерия, продуцирует природный антибиотик лактолин и в малых количествах перекись водорода. Может расти в диапазоне  температур от 15 до 44 °С. Беспроблемно развивается при наличие пенициллина и других антибиотиков. Осмотолерантная и протеолитическая активность выражена при наличии соли и сахара, что важно для сыроделия. Lactobacillus plantarum способен полностью выживать в кислой среде при низком рН и в желчных солях в гастроинтестинальном тракте.

При лиофилизации показывает высокую степень выживаемости. Клеточная концентрация заквасочной культуры LAT PL не менее 1010 КОЕ/г. Не содержит ГМО. Антимикробный эффект достигается природным способом без использования химических добавок.

Антимикробная активность Lactobacillus plantarum позволяет применять и в молочной промышленности, и при производстве пробиотиков.

Применяется при проблемах замедленного сквашивания или полного не сквашивания в сырах, твороге, йогурте, ряженке, сметане.

Не кислотообразующий и не образует сгустка. Не влияет на консистенцию, вкус, цвет и запах производимых продуктов, т.к. Lactobacillus plantarum  в дальнейшем  угнетается собственным продуктом обмена —  молочной кислотой и уступает место другим молочнокислым бактериям.

Вносится одновременно с основной заквасочной культурой в смесь при температуре заквашивания совместно с основной заквасочной культурой. Не влияет на основной технологический процесс и вкусовые качества конечного продукта.

Широко используется в пищевой промышленности. В молочной промышленности хорошо себя зарекомендовал при производстве сыров (кроме плесневых), творога, сметаны, кисломолочных напитков  кроме кефирных, так как подавляет кефирные грибки и дрожжи.