Защитная культура от развития патогенной микрофлоры и научно признанный пробиотик Lbm.plantarum
С проблемой присутствия посторонней микрофлоры в молочных продуктах сталкиваются почти все производственники. Причин этого много — низкая температура пастеризации, обсеменение после термообработки, некачественная мойка и дезинфекция производственного оборудования, неудовлетворительное состояние санитарии производства. человеческий фактор.
Преодолеть эту проблему способен Lactobacillus plantarum (Lbm. plantarum). Подавляет рост и развитие маслянокислых и гнилостных бактерий, грамположительных и грамотрицательных бактерий, дрожжей, плесеней. Благодаря своим избирательным антогонистическим способностям способствует развитию полезной микрофлоры.
Это грамположительная бактерия, продуцирует природный антибиотик лактолин. Может расти в диапазоне температур от 15 до 44 °С. Беспроблемно развивается при наличие пенициллина и других антибиотиков. Осмотолерантная активность выражена при наличии соли и сахара, что важно для сыроделия. Lactobacillus plantarum способен полностью выживать в кислой среде при низком рН. Входит в состав естественной микрофлоры гастроинтестинального тракта человека, стенок тонкого и толстого кишечника.
При лиофилизации показывает высокую степень выживаемости. Клеточная концентрация заквасочной культуры LAT PL не менее 1010 КОЕ/г. Не содержит ГМО. Антимикробный эффект достигается природным способом без использования химических добавок.
Антимикробная активность Lactobacillus plantarum позволяет применять и в молочной промышленности, и при производстве пробиотиков.
Применяется при проблемах замедленного сквашивания или полного не сквашивания в сырах, твороге, йогурте, ряженке, сметане.
Не кислотообразующий и не образует сгустка. Не влияет на консистенцию, вкус, цвет и запах производимых продуктов.
Вносится одновременно с основной заквасочной культурой в смесь при температуре заквашивания совместно с основной заквасочной культурой. Не влияет на основной технологический процесс и вкусовые качества конечного продукта.
Широко используется в пищевой промышленности. В молочной промышленности хорошо себя зарекомендовал при производстве сыров (кроме плесневых), творога, сметаны, кисломолочных напитков.