Ряженка, варенец, простокваша, катык
ЗАКВАСКА «Lactina» серия LAT BY-R
LAT BY-R: Str.termophilus
Закваска имеет в составе только термофильный стрептококк. При этом, разнообразие штаммов этой бактерии позволяет изготавливать продукты с разными потребительскими свойствами. Это может быть и вязкий сгусток ( резервуарный способ производства), и короткий колющийся ( термостатный способ). Кроме того, это и фаговая устойчивость.
Предлагаемые закваски имеют ряд неоспоримых преимуществ:
- Предотвращение синерезиса.
- Обеспечивают высокую плотность продукта.
- Эффективно работают с низкокачественным и термолабильным сырьем.
- Позволяют отказаться от загустителей и стабилизаторов.
- Способствуют улучшению качества и снижению себестоимости.
Рабочие параметры:
- Низкое пост-окисление.
- Диапазон температур: 32-43°C.
- Позволяет получать продукт с выраженным ароматом, нужной консистенцией и кислотностью.