Кефирные напитки и другие продукты смешанного брожения
Закваски «Lactina» серии LAT LC
Состав закваски LAT LC — К включает следующие штаммы микроорганизмов: Lactococcus lactis, Lactococcus cremoris, Lactobacillus kefir, Acetobacter aceti и Saccharomyces lactis. Включение лиофилизированных кефирных грибков обеспечивает аутентичный вкус и текстуру, характерные для традиционного кефира.
Механизм действия кефирных грибков основывается на синергетическом взаимодействии различных микроорганизмов, что способствует эффективному пост-окислению продукта в процессе созревания и хранения. Это свойство гарантирует стабильность качества и органолептических характеристик готового продукта.
Кефирный напиток, выработанный с использованием данной закваски, обладает плотным сгустком и органолептическими свойствами, полностью соответствующими стандартам кефира. Концентрация дрожжей в готовом продукте составляет не менее 10⁴ КОЕ/г, что подтверждает высокую биологическую активность закваски.
Закваски серии LAT LC представляют собой инновационное решение для производства молочных продуктов высокого качества, сочетающее традиционные методы и современные научные достижения.Высокая активность культур, входящих в состав заквасок, обеспечивает их эффективное функционирование в молочных смесях с низким содержанием сухих веществ и частичной заменой молочного жира. Стабильно низкое пост-окисление и широкий фагоальтернативный ряд делают эти закваски универсальными для различных технологических процессов.
LAT LC — D: специализированная закваска содержит только штамм Saccharomyces lactis, который придает готовому продукту выраженные органолептические свойства, включая характерный щиплющий вкус. Этот компонент особенно ценен для производства напитков с интенсивными вкусовыми характеристиками, удовлетворяющими специфические запросы потребителей.